Een laagjestaart is niet alleen een plaatje om te zien, maar zorgt ook voor dat echte genietmoment wanneer je de eerste punt aansnijdt en de mooie lagen zichtbaar worden. In dit recept nemen we je stap voor stap mee, zodat ook jij thuis een indrukwekkende stapel taart op tafel zet.
Deze laagjestaart is ideaal voor verjaardagen, feestjes of gewoon omdat je zin hebt om iets bijzonders te bakken. Het recept bestaat uit luchtige vanillecakes, een romige witte chocolade-roomkaasfrosting met een vleugje citroen en verse frambozen tussen de lagen.
Ingrediënten voor de laagjestaart
Voor de witte cakes
- 500 gram bloem
- 80 gram maïzena
- 450 gram witte basterdsuiker
- 2 el bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 350 gram boter
- 10 eieren
- 2 tl vanille extract
- 500 ml yoghurt
Voor de vulling
- 2x recept: witte chocolade roomkaas frosting
- 1 citroen
- 750 - 1000 gram frambozen
Benodigdheden
- 2 bakpannen met 20 cm doorsnede
- Paletmes
- Deegschraper
- Bakpapier
- Caketester
- Spuitzak met ronde spuitmond
Voor dit recept om laagjestaart te maken heb je niet alleen een ris ingrediënten nodig, maar ook een aantal broodnodige bakmaterialen zoals een paletmes, een deegschraper en bakpannen. De bakbenodigdheden waar ik niet zonder kan zijn: 2 bakpannen met 20 cm doorsnede, een paletmes en een deegschraper.
De witte cakes bakken
Je begint met het maken van de witte cakes, omdat deze ook nog volledig moeten afkoelen en eventueel al een dag eerder kunnen worden voorbereid. Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet je bakvorm(en) in met een bakspray. Bekleed in het geval van springvormen de bodem met bakpapier.
Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en het zout en meng met een garde door elkaar. Voeg de suiker en de boter eraan toe en mix op lage snelheid tot er een korrelig deeg ontstaat.
Scheid het eigeel en eiwit van acht eieren. Voeg de eiwitten één voor één toe aan het ‘korrelige deeg’, terwijl je na elk eiwit blijft mixen - hierdoor ontstaat een beslag.
Als alle eiwitten door het beslag zijn opgenomen, mix je ook twee hele eieren en vanille-extract er doorheen. Mix niet te lang! Dat gaat ten koste van de luchtigheid.
Voeg de yoghurt in delen toe aan het beslag. Voeg eerste 1/3e deel toe en mix 2 minuten, herhaal dit voor elk 1/3e deel tot het beslag lekker luchtig is.
Verdeel dan over vier bakvormen en bak af in ongeveer 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Test met een caketester of de cakes gaar zijn, zet ze anders nog even terug in de oven voor enkele minuten.
De caketester moet schoon uit de cake komen en de cake moet terugveren als je er op drukt. Laat een paar minuten afkoelen in de vormen en stort vervolgens op de kop op een rooster, met de bovenkant naar beneden. Laat volledig afkoelen.
Werken met twee bakvormen
Ik gebruik in de oven tegelijkertijd twee bakvormen van 20 ∅. Als de eerste twee cakes klaar zijn, dan maak ik de bakvormen direct schoon en schuif ik ze opnieuw met het resterende beslag de oven in.
Het beslag weeg ik af zodat alle cakes gelijk worden. Het beslag laat ik ten tijde van de eerste bakronde afgedekt op het aanrecht staan.
Zelf heb ik twee van deze taartvormen met losse bodem, die zijn top in gebruik.
De witte chocolade-roomkaasfrosting bereiden
Bereid de witte chocolade roomkaas frosting voor volgens het recept. Voeg in de laatste stap het sap en de rasp van 1 citroen toe.
Doe de frosting in een spuitzak met een ronde spuitmond en leg in de koeling tot gebruik.
In dit recept gebruik ik twee vullingen: verse frambozen en een witte chocolade roomkaas frosting. Die witte chocolade roomkaas frosting heb ik voor deze taart op smaak gemaakt met citroen, een hele lekkere toevoeging, maar dit kan ook achterwege worden gelaten.
De frambozen voorbereiden
Was de frambozen en leg het gewenste aantal frambozen apart waarmee je de taart wil decoreren. Kies hiervoor de mooiste frambozen!
Ik koos voor twee randen frambozen bovenop, maar je kunt er ook minder óf meer doen. Prak de rest van de frambozen, minimaal 600 - 700 gram, fijn met een vork.
De laagjestaart opbouwen
Neem een bord of plateau waarop je de laagjestaart uiteindelijk wil serveren. Smeer er een beetje frosting op en leg de eerste cakelaag erop.
Spuit een rand van frosting en verdeel 1/3e deel van de geprakte frambozen op de cake binnen de rand van frosting. Gebruik de spuitzak om de laag frambozen ook te bedekken met een laag witte chocolade roomkaas frosting.
Strijk het geheel glad met een paletmes. Zet deze eerste laag ondertussen in de koelkast terwijl je de andere lagen maakt, dan kan de frosting opstijven.
Neem de tweede cakelaag en herhaal dit proces: spuit een rand van frosting, verdeel 1/3 deel frambozen binnen de rand tot de cake bedekt is, spuit een laag frosting erop en strijk glad.
Zet in de koelkast en herhaal ook voor de derde laag cake. Plaats de laatste twee cakelagen op de eerste laag cake.
Leg de laatste cakelaag er bovenop en spuit de resterende frosting op de bovenkant van deze cake en tegen de zijkant. Strijk aan alle kanten glad met het paletmes.
Voor een naked cake strijk je de taart extra strak af aan de zijkanten. Decoreer met de frambozen die je opzij hebt gezet en je fantastisch lekkere laagjestaart is READY!
RECEPT VOOR FRAMBOZEN-TAARTVULLING
Afwerken en strak afsmeren
Het paletmes werkt prettig om de frosting tussen de lagen af te smeren en glad te strijken. De deegschraper gebruik ik altijd voor de zijkanten van de taart, daarmee kun je een laagjestaart heel mooi en strak afstrijken.
De losse lagen heb ik steeds tussendoor gekoeld om te voorkomen dat de roomkaas frosting nog te zacht was en zou inzakken.
De witte chocolade roomkaas frosting wordt niet net zo stevig als een botercrème, maar stevig genoeg dat ik me er geen zorgen over maakte omdat mijn laagjestaart met frambozen binnenshuis bleef.
Ik heb daarom geen taart dowels gebruikt voor het maken van deze laagjestaart, maar dat kun je wel doen voor een extra stevig resultaat. Ik raad altijd aan om taart dowels te gebruiken als je de taart nog moet verplaatsen van jouw huis naar een andere locatie.
De taart aansnijden
Deze laagjestaart heeft vier lagen. In het verleden koos ik vaak voor drie lagen, maar vier lagen zijn veel praktischer.
Want hierdoor kun je de taart op het moment van aansnijden simpelweg in twee delen verdelen. Horizontaal snijd je de laagjestaart in tweeën waardoor er als het ware twee taarten van twee lagen ontstaan.
Dé oplossing tegen dat gehannes rondom het snijden van de taart en veilig overhevelen van plateau naar gebaksbordje. Scheelt weer. En zo kun je ook gelijk wat normalere plakken cake snijden.
Variëren met de vulling
De witte chocolade roomkaas frosting heb ik voor deze taart op smaak gemaakt met citroen, maar dit kan ook achterwege worden gelaten. Óf je vervangt de citroen door een smaakaroma naar keuze.
Leuke alternatieven voor de witte chocolade roomkaas frosting:
- Luchtige botercrème
- Salted caramel botercrème
- Chocolade botercrème
- Mokka crème
Je kunt de frambozen vervangen door allerlei soorten vers fruit, maar een frisse vrucht smaakt het lekkerst bij de witte chocolade roomkaas crème waarmee je de taart afsmeert.
Zo kan ik me voorstellen dat geprakte mango ook heerlijk zou smaken tussen deze taart, maar wellicht met een kneepje citroen erdoor.
Ook lemon curd zou er lekker bij smaken i.v.m. het zuurtje, maar dat maakt het geheel wel direct een stuk zoeter. Te zoet voor mijn smaak.
Hou dat goed in gedachten als je gaat freestylen. Denk goed over het smaakpalet na en probeer het eerst even uit voordat je alles al in de taart verwerkt.
Bewaren van de laagjestaart
Ik zet de taart het liefst max. een dag van tevoren in elkaar, tot die tijd kun je de onderdelen het beste los van elkaar bewaren.
Eenmaal opgebouwd moet de laagjestaart in z’n volledigheid in de koelkast bewaard worden. Hou er ook rekening mee dat je hier voldoende ruimte voor hebt, i.v.m. de hoogte van de taart.
Je kunt de cake op deze manier tot drie dagen bewaren. In de vriezer kun je de laagjestaart tot drie maanden bewaren.
Ik raad aan om losse stukjes in vershoudfolie te wikkelen en deze gezamenlijk in een zipperbag/diepvrieszak te bewaren, zo luchtdicht mogelijk.
Andere opbouw voor een indrukwekkende laagjestaart
Een laagjestaart is niet alleen een plaatje om te zien, maar zorgt ook voor dat echte genietmoment wanneer je de eerste punt aansnijdt en de mooie lagen zichtbaar worden.
De twee bakvormen gebruik ik tegelijkertijd, om twee van de vier cakes af te bakken. De twee bakvormen passen in dit formaat precies in de oven en als ik de cakes op het rooster heb gestort na het bakken, dan maak ik ze direct schoon om de tweede portie beslag af te bakken.
Op die manier heb je niet vier bakvormen nodig en staat de oven ook niet absurd lang aan.
Vanille- en chocoladecake met botercrème
Deze indrukwekkende taart ziet er misschien wat ontmoedigend uit om aan te beginnen, maar het is eigenlijk heel eenvoudig om te maken. Reserveer een paar uur, geniet ondertussen van heerlijke muziek of een interessante podcast en geniet van het maken van deze prachtige taart!
Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een bakvorm in en bekleed de basis met bakpapier.
Voeg in de kom van een elektrische mixer de boter en suiker samen en meng op een gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten tot de boter licht en romig is.
Zeef de bloem en het bakpoeder samen en zet apart. Zet de mixer op een laag toerental en voeg de eieren één voor één toe.
Zorg ervoor dat elk ei in het mengsel is gemengd voordat het volgende wordt toegevoegd. Zodra de eieren volledig zijn opgenomen, voeg je de helft van de bloem toe.
Meng dit eronder en voeg 1tbsp van de melk en het vanille-extract toe. Voeg vervolgens de resterende bloem toe en mix opnieuw.
Giet 1/3 van het vanillebeslag in een van de bakvormen en maak het oppervlak glad.
Voeg 25g van de cacaopoeder in de rest van het beslag en mix om te combineren. Giet de helft van het resterende beslag in een andere bakvorm, maak het oppervlak glad en zet apart.
Voeg de resterende 50g cacaopoeder en de 2tbsp van melk toe aan het beslag en meng het eronder. Giet het chocoladebeslag in je laatste blik, maak de bovenkant glad en zet terzijde.
Bak de taarten in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten. Laat de taarten afkoelen in de bakvormen gedurende 5 minuten voordat ze worden verwijderd en op een draadrek worden geplaatst om af te koelen.
Ganache maken
Breek de chocolade in stukken en doe ze in een magnetronbestendige kom. Voeg er de room aan toe.
Verwarm in de magnetron gedurende 20 seconden en roer onder elkaar. Verwarm daarna in golven van telkens 10 seconden waartussen je het mengsel onder elkaar roert.
Verwarm uiteindelijk totdat de ganache glad en glanzend is. Zet apart om af te koelen zodat het wat kan verdikken voor gebruik.
Als de ganache te dik is, kan je het een extra 10 seconden opwarmen in de magnetron.
Vanille- en chocoladefrosting
Meng de boter in de kom van een elektrische mixer tot hij bleek en zacht is. Voeg daarna de poedersuiker, het vanille-extract en 2 eetlepels melk toe.
Begin met een lage snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer. Mix gedurende 5 minuten.
Als het glazuur er te stijf uitziet, voeg een scheutje melk toe tot je een mooie consistentie bereikt.
Verwijder 1/3 van de vanillebotercrème en doe het in een kom. Voeg er het cacaopoeder en 1 eetlepel melk aan toe.
Mengen dit samen om een chocolade glazuur te maken. Als het glazuur er te stijf uitziet, voeg een scheutje melk toe tot je een mooie consistentie bereikt.
Deze taart samenstellen
Leg de vanillecake op een cakestandaard en bedek met een grote lepel van de vanille botercrème.
Leg de lichtere chocoladecake erop en bedek opnieuw met een grote lepel van de vanille botercrème. Doe hetzelfde met de chocoladecake.
Gebruik een grote spatel om de buitenkant en bovenkant van de cake te bedekken met vanille botercrème.
Schraap de overtollige botercrème af de zijkanten zodat je de taartlagen gewoon kunt zien. Zet 30 minuten in de koelkast om te laten opstijven.
Voeg nog een laagje vanille glazuur toe aan de cake en strijk de zijkanten en bovenkant glad met een spatel.
Gebruik een klein mesje om uitstrijkjes van de chocoladeglazuur toe te voegen aan de zijkanten van de taart. Maak de zijkanten van de cake vervolgens glad met een spatel.
Zo verkrijg je de marmering van de chocolade glazuur in de vanille botercrème.
Doe de ganache in een wegwerp spuitzak en knip een stukje van het einde. Spuit spiraaltjes van ganache rond de diameter van de cake en laat het langs de rand druppelen.
Je kunt dit zorgvuldig doen met een lepel door de ganache langs de rand van de cake te laten aflopen.
Met een spuitzak spuit je wervelingen van chocolade botercrème rond de bovenkant van de taart.
Leg tenslotte een aantal Guylian Zeevruchten chocolaatjes vanboven op de taart en werk af met hagelslag.
Een taart met verschillende vullagen
Leg een eerste dikke taartlaag op je werkblad en verdeel hierover de helft van de chocoladeslagroom. Leg hierop een nieuwe dunne laag Wolken Vanillecake.
Smeer deze af met een laagje botercrème. Vervolg met een nieuwe dunne laag vanillecake die je afsmeert met de helft van de kloppudding Aardbei.
Herhaal deze drie stappen nog een keer en eindig met een dikkere laag. Zo heb je een taart die met zes laagjes is gevuld.
Smeer de laagjestaart dun af met het restant van de botercrème.
Praktische baktips
De losse lagen heb ik steeds tussendoor gekoeld om te voorkomen dat de roomkaas frosting nog te zacht was en zou inzakken.
Een laagjestaart met vier lagen is praktisch omdat je de taart bij het aansnijden horizontaal in tweeën kunt verdelen. Zo ontstaan twee taarten van twee lagen en zijn de stukken eenvoudiger te snijden.
Tip: snijden van deze hoge taart gaat makkelijker als de taart echt koud is.
De taart kan worden verstevigd met taart dowels wanneer hij vervoerd moet worden. Voor een taart die binnenshuis blijft, is dat niet altijd nodig wanneer de lagen goed gekoeld zijn en de frosting stevig genoeg is.